• 300 g kacsazúza
• 30 g vaj
• 1 deci fehérbor
• 3 zöldhagyma
• 300 g zsenge spenótlevél
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• só, őrölt fekete bors, babérlevél
• 200 g rizottó rizs
• 100 g mascarpone
• parmezánforgács a tálaláshoz

Elkészítés:

A kacsazúzát felszeleteljük, és kevés sóval és egy babérlevéllel együtt, 1 liter vízben félig megfőzzük. Forrás után le kell szedni a habját, mint a húslevesnek, hogy szép, tiszta alaplét kapjunk. Kb. 20 perc alatt készül el – akkor leszűrjük, és a zúzát lecsöpögtetjük.

A vajat egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk. Beletesszük a felkarikázott zöldhagymát és a lecsöpögtetett zúzát, és rövid ideig pirítjuk. Akkor aláöntjük a fehérbort, és lassan kevergetve addig főzzük, míg a bor alkoholtartalma elpárolog. Beletesszük a rizst, és jól átkeverjük, hogy a fehérboros vaj minden szemet bevonjon, majd merőkanalanként elkezdjük hozzáadni az előkészített, langyos alaplét: mindig csak annyit, amennyit felvesz, és folyamatosan kevergetjük, nehogy leégjen. A folyadékot egyenletesen, kis mennyiségekben pótoljuk. A főzési idő felénél (kb. 10 perc), beletesszük a felaprított spenótleveleket is, egy csipet szerecsendiót, kevés sót és őrölt borsot. Ha a rizottónk „al dente” állagú, azaz a rizsszemek enyhén roppannak, de már kellemesen krémes, levesszük a tűzről.

Hozzákeverjük a mascarponét, és azonnal tálaljuk. A parmezánforgácsot a tányéron adjuk hozzá.