• 4 kacsa/libacomb
• 50 dkg libazsír (vagy több)
• 1 vastagon felszeletelt (vagy egyben hagyott) vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• (opcionális: 1 sárgarépa)
• egy kiskanál szárított kakukkfű és szárított rozmaring
• 1 babérlevél
• törött bors, só

Elkészítés:

1. Győződjünk meg róla, hogy a kacsacombokon nem maradt semmi toll vagy tokmaradvány, dörzsöljük be durva szemű, még szinte nedves tengeri sóval, és hagyjuk állni a hűtőben 3-4 órán át. Ez kiszív némi nedvességet a húsból, bőrből. Vegyünk elő egy jó súlyos edényt, lehetőleg öntöttvasból, mert az remekül tartja az állandó hőmérsékletet. A libazsírt lassan olvasszuk fel, és amikor már meleg, de még nem forró, adjuk hozzá a sótól letörölt – ne mossuk! – kacsacombokat az összes többi hozzávalóval együtt. A zsírnak teljesen el kell lepnie a húst.
2. Azért használunk szárított fűszereket, mert illóolajtartalmuk ennyi idő alatt úgyis szépen kifő belőlük.
3. Most a hőfok beállítása következik: a zsírnak lassú lángon kell gyöngyöznie, de attől óvakodjunk, hogy nagy lángon fritőzzé változtassuk az edényt! A húsnak állandó hőmérsékleten, lassan, kíméletesen kell abálódnia 3 órán át. A sütőbe is berakható: 120 fokon fokon 4-5 órára.
4. Ha lejárt a sütési idő, óvatosan, egy szűrőkanállal vegyük ki a zsírból a combokat – az óvatosságra azért van szükség, mert szinte szétesően puha lett a hús – és helyezzük őket egy lefedhető cserépedénybe.
5. A zsírt egy szűrőn át öntsük rá, amíg teljesen ellepi a húst. Akkora edénybe érdemes tenni, mi nem sokkal nagyobb a comboknál, mert így biztosan elég lesz a zsír.
6. Fedjük le, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, aztán tegyük hűtőszekrénybe, vagy ha van, hűvös kamrába. Egy száraz pince is megteszi.